Pastelería: Mauricio Asta brinda tips para templar el chocolate y así preparar huevos de Pascua

En vísperas de Semana Santa, el reconocido chef Mauricio Asta brinda algunos tips para templar chocolate y lograr los más deliciosos huevos de Pascua.

A continuación, se reproducen varias claves:

1. Es muy importante que el chocolate no tenga ni una gota de agua, sino se cristaliza. Evitar que el vapor del baño de María gotee en la mesada o en el bol

2. Debe fundirse con tranquilidad, no apurarlo. Cortar el chocolate bien chiquito. Una vez que el agua hierva, apagar la hornalla y recién ahí poner el bol con chocolate

3. La mesada de mármol resulta ideal porque esta fría y no copia la temperatura de lo que se apoye, tanto como la mesada de metal

4. Lo importante en el templado es el cambio brusco de la temperatura del chocolate más la agitación. Esto recristaliza la manteca de cacao otorgándole brillo, crac, que se despegue del molde y dureza

5. Los moldes deben estar secos y limpios, un pincel ayuda a limpiarlos

6. Se puede darles un golpe de frío a los moldes una vez rellenos con el freezer o heladera, pero no es aconsejable guardarlos en ellos. Tener en cuenta que la humedad arruina al chocolate

7. Por último, resulta indispensable saber que el chocolate baño no es el mismo que el de cobertura. El chocolate baño está hecho con grasa hidrogenada, mientras que el chocolate cobertura mayormente tiene manteca de cacao. Esto lo hace más rico, más natural y es indispensable una vez fundido templarlo para hacer piezas más pequeñas.

El chocolate baño, el de sachet o el promocionado para hacer los huevos de Pascua, no necesita templado, pero su sabor y textura no es lo mejor que nos tienta del chocolate. Se pega en el paladar y su sabor no es aromático e intenso.

Mauricio Asta brinda talleres en su pastelería de Puerto Rico 2357, en la localidad bonaerense de Martinez.

Más información e inscripciones en www.mauricioasta.com, o vía info@mauricioasta.com.